Ο kopi luwak αποτελεί έναν από τους πιο ακριβούς καφέδες του κόσμου και προέρχεται από την Ινδονησία. Η διαδικασία παραγωγής του είναι αυτή που τον κάνει πιο ιδιαίτερο σαν καφέ.
ΑΣ ΔΟΥΜΕ ΛΟΙΠΟΝ ΤΙ ΕΙΝΑΙ Ο KOPI LUWAK:
Πήρε την ονομασία του από τον τρόπο παρασκευής του. Σημαίνει ο καφές της luwak δηλαδή της αγριόγατας που ζει στην Ινδονησία. Η συγκεκριμένη γάτα λατρεύει τους καρπούς του καφέ και ειδικά το μαλακό τους περίβλημα. Στα κόπρανά της αποβάλει τα κουκούτσια τα οποία συλλέγονται στη συνέχεια από τους παραγωγούς και αφού καθαριστούν και καβουρδιστούν διατίθενται στο εμπόριο. Η διαδικασία πέψης της αγριόγατας επιδρά στους κόκκους του καφέ προσδίδοντας εξαιρετικό άρωμα και γεύση.
ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΑΙ ΝΟΘΕΙΑ:
Η παραγωγή του καφέ είναι μικρή (περίπου 600 κιλά το χρόνο) και γι’ αυτό είναι αρκετά ακριβός καφές. Υπολογίζεται πως ένα φλιτζάνι του συγκεκριμένου καφέ κοστίζει περίπου 60 ευρώ. Αυτή η υπερβολική τιμή οδηγεί και σε εκτεταμένη νοθεία αναμιγνύοντας καφέ κατώτερης ποιότητας και φυσικά στην εκμετάλλευση του συγκεκριμένου ζώου ( ζώα κλεισμένα σε κλουβιά που ταΐζονται εντατικά με τους καρπούς του καφεόδεντρου.
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗΣ ΑΥΘΕΝΤΙΚΟΤΗΤΑΣ:
Πρόσφατα Ιάπωνες και Ινδονήσιοι ερευνητές ανακάλυψαν μια μέθοδο χημικής πιστοποίησης της αυθεντικότητας του συγκεκριμένου καφέ. Συνέλεξαν κόκκους kopi luwak και κοινού καφέ και συνέκριναν τη χημική τους σύσταση. Οι κόκκοι του kopi luwak έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κιτρικό και μηλικό οξύ. Τα αυξημένα επίπεδα του κιτρικού και μηλικού οξέος οφείλονται στα ένζυμα και στα μικρόβια που επενεργούν στους κόκκους του καφέ όταν βρίσκονται οι κόκκοι στο στομάχι της γάτας. Έτσι ο αυθεντικός καφές luwak αποκτά μια μοναδική χημική ταυτότητα η οποία πιστοποιεί την αυθεντικότητα του.